Как правильно оформить протокол испытаний для пищевой продукции?

Для каких целей оформляется протокол испытаний?
ПИ выполняет следующие функции:

• является доказательным материалом при проведении сертификационных процедур;
• служит основанием для предоставления заявителю разрешительной или добровольной документации;
• содержит информацию о свойствах и характеристиках изделий, выявленных во время лабораторных экспертиз.

ПИ входит в состав доказательных материалов, на основании которых принимается решение об оформлении декларации, СГР или добровольного сертификата. Какие параметры и показатели в нем отражаются – зависит от типа продукта питания и вида оценки. Помимо обязательных исследований, предприниматель вправе инициировать добровольные проверки. Например, таким способом подтверждается отсутствие в товаре ГМО, спиртосодержание, содержание глютена и т.д.
ПИ предоставляется заказчику вне зависимости от того, каковы результаты проведенных исследований. Если документ демонстрирует, что товар не отвечает установленным требованиям безопасности, аккредитованным центром принимается решение об отказе в сертификации (декларировании).
Какие свойства пищевой продукции подлежат проверке?
При декларировании и госрегистрации продуктов питания проверяются те свойства продукции, которые перечислены в техническом регламенте 021/2011 или других профильных пищевых ТР ТС. Например, оценке подлежат следующие параметры образцов:

• органолептические свойства (внешний вид продукта, консистенция, вкус, аромат, отсутствие гнилых, деформированных фруктов и овощей в составе партии и т.д.);
• бактериальная обсемененность (наличие мезофильных микроорганизмов, кишечной палочки, спор плесени и грибка и т.д.);
• гигиенические показатели (наличие в составе солей тяжелых металлов, пестицидов и т.д.);
• содержание в образцах антибиотиков;
• пищевая ценность и нормативный период хранения;
• содержание генно-модифицированных организмов и т.д.

Нормативные показатели безопасности для разных типов продуктов питания приводятся в приложениях к ТР ТС 021/2011. Порядок проведения исследований регламентирован государственными стандартами РФ.
Для отдельных типов товара проводится проверка дополнительных показателей согласно положениям профильных техрегламентов. Например, для специализированной пищевой продукции действует ТР ТС 027/2012. Он предполагает проверку содержания биотехнологических и пробиотических микроорганизмов, контаминантов, доли лактозы, глютена, заменителей сахара и соли и т.д.
Если осуществляется не обязательное декларирование, а добровольная оценка изделий, то предприниматель сам выбирает перечень проверяемых свойств. Например, сертификация сыра может предполагать исследование массовой доли жира, соли, влаги и белка, отсутствия в составе сухого молока и т.д.
Какая информация включается в протокол испытаний?
Действующим законодательством не установлена единая форма ПИ. Исследовательские лаборатории составляют его с учетом специфики ситуации, включают в документ следующую обязательную информацию:

• название документа и номер, который присваивается лабораторией;
• сведения о лаборатории, которая провела проверку (наименование, адрес, контактные данные);
• информацию о заказчике (название, юр. адрес, телефон для связи);
• данные об объекте исследований, которые достаточны для его однозначной идентификации;
• описание использованных методик и алгоритмов экспертиз;
• ссылка на номер техрегламента или другого законодательного акта, в соответствии с которым проводились проверки;
• дата осуществления экспертиз;
• показатели продукции по проверяемым параметрам (как правило, оформляются в виде таблицы);
• выводы экспертов о степени соответствия изделий.

Требования к оформлению ПИ установлены ГОСТ 54887-2011. В нормативном документе указано, что в протокол включаются точные и недвусмысленные формулировки. Допустимо включение мнений, толкований, рекомендаций экспертов в виде приложений. ПИ составляется должностным лицом лаборатории, уполномоченным на то приказом руководителя, заверяется его подписью и оттиском печати.
Порядок получения ПИ на продукты питания
Чтобы осуществить необходимые исследования и проверки, предприниматели действуют по следующему алгоритму:

1. Обращаются в центр сертификации (ЦС) с заявкой.
2. В ходе консультаций с экспертами согласуют схему оценки соответствия продукции, перечень ее параметров, которые будут проверяться.
3. Проводят процедуру отбора образцов.
4. После завершения исследований и получают готовый ПИ в бумажном или электронном виде.

Исследовательская лаборатория обязана передать информацию о выданном протоколе испытаний в уполномоченную инстанцию – ФГИС, на это ей дается пятидневный срок. В единую информационную базу направляются такие сведения, как дата выдачи документа, данные о заказчике и об объекте оценки, об использованном оборудовании и методиках, результатах проверки.
Заказчик лабораторных исследований обязан хранить полученный протокол как минимум в течение 5-ти лет с момента окончания действия того документа, для получения которого он выдавался (декларации, СГР, сертификата). Запросить ПИ у предпринимателя могут контролирующие инстанции в рамках проведения очередных или внеплановых проверок. Если документа не окажется «на руках», бизнесмену придется делать запрос в лабораторию, а на период ожидания ответа коммерческую деятельность организации могут приостановить.
Узнать подробнее об исследованиях пищевой продукции, получить содействие в оформлении протокола можно у экспертов сайта https://rostestural.com/.